Tempo felice, quello in cui sulla tavola arriva solo il meglio: Zelten, Stollen, panettone, biscotti. Tutti fatti a mano, tutti con gli ingredienti migliori e secondo ricette tradizionali. In fondo a fine anno ci si volge volentieri all\u2019indietro.<\/p>\n
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Nel caso del panificio H\u00e4usler a Vipiteno lo sguardo va molto all\u2019indietro, addirittura fino al 19.mo secolo quando l\u2019antenato Paul nel 1896 faceva pubblicit\u00e0 per Vipiteno in una guida turistica con \u201cPasticceria viennese\u201c. Circa un decennio pi\u00f9 tardi pubblicizz\u00f2 ancora una volta con un\u2019inserzione di giornale \u201cbiscotti da th\u00e9 buoni e freschi in grande assortimento\u201c. La biscotteria rientra dunque da oltre un secolo nel pane quotidiano del panificio H\u00e4usler, ovviamente in misura speciale nel periodo di Natale. \u201cE allora dobbiamo introdurre turni extra\u201c, ride Christoph, che gestisce il panificio H\u00e4usler dal 2017: \u00e8 la quinta generazione.<\/p>\n
Naturalmente la scelta dei biscotti oggi \u00e8 del tutto diversa da quella del 1896, tuttavia alcuni classici si sono conservati, altri sono stati reinterpretati ex novo, altre variet\u00e0 sono entrate successivamente a far parte dell\u2019assortimento, cos\u00ec che oggi \u00e8 molto pi\u00f9 ampio di 100 anni fa. Solo il segreto della qualit\u00e0 \u00e8 rimasto lo stesso: \u201cNoi lavoriamo esclusivamente con i migliori ingredienti\u201c, spiega Christoph.<\/p>\n
Questo vale ovviamente anche per un altro classico nell\u2019offerta targata H\u00e4usler: il panettone. O meglio: per l\u2019intero assortimento dei panettoni, che spazia dal classico al pandoro e alle veneziane, cio\u00e8 i panettoni ricoperti di granella di zucchero, fino ai panettoni al cioccolato e con pera e cioccolato. Un momento: panettone a Vipiteno? E per di pi\u00f9 tradizionale? \u201cCreiamo i nostri panettoni da quasi 50 anni\u201c, racconta Gerold, il pap\u00e0 di Christoph, che ha portato in Alto Adige il miracolo di Natale italiano. Per quel semplice motivo che cos\u00ec spesso sta alla base delle idee firmate H\u00e4usler: \u201cSemplicemente, gi\u00e0 allora a noi piaceva mangiare il panettone.\u201c<\/p>\n
Cos\u00ec Gerold ha appreso in Toscana il necessario bagaglio di conoscenze. \u201cCi sono andato pi\u00f9 volte per farmi spiegare la tecnica giusta, poi ho provato da solo e affinato la ricetta, fino a quando non \u00e8 uscito un vero panettone H\u00e4usler\u201c, dice Gerold. Curiosit\u00e0: proprio questo panettone H\u00e4usler compie oggi il viaggio di ritorno verso sud, visto che una parte non indifferente della produzione propria viene commercializzata nella patria del panettone. Una sorta di predicato nobiliare per i pionieri sudtirolesi del panettone.<\/p>\n
Se si chiede a Christoph e Gerold il segreto di un buon panettone, restano naturalmente abbottonati. Accanto ai migliori ingredienti, come il burro esclusivamente di Vipiteno, \u00e8 importante la lavorazione molto accurata. E soprattutto: dare al panettone il tempo sufficiente di riposare.<\/p>\n
Se solo negli ultimi decenni il panettone \u00e8 riuscito a diventare un classico di Natale anche in Alto Adige, Zelten e Christstollen lo sono da sempre. Lo Zelten \u00e8 nato dall\u2019usanza di nobilitare il pane con le pere nel periodo di Natale. \u201cCon il tempo si sono aggiunte variet\u00e0 di frutta secca e frutti canditi\u201c, racconta Christoph, che ancora oggi si attiene alla ricetta dello Zelten tramandata da generazioni nel panificio H\u00e4usler. Lo stesso vale per il Christstollen natalizio, un pane lievitato a sua volta affinato con frutti canditi, che da sempre fa parte dell\u2019assortimento del panificio H\u00e4usler.<\/p>\n
Tanta tradizione, tanto patrimonio tramandato, quindi un profondo attenersi agli usi antichi quando parliamo di Natale e delle sue prelibatezze nel panificio H\u00e4usler di Vipiteno. Per Christoph non si discute proprio: \u201cNatale \u00e8 infatti il tempo dell\u2019anno nel quale le tradizioni giocano il ruolo maggiore\u201c, dice. E i buoni dolci ne fanno parte da secoli.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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