Ciononostante talvolta non si possono separare esattamente le due figure

In ogni caso nel 1959 i biscotti da thé diventano qualcosa di più. “Alle 2 di notte entravo in panificio e dalle 4 proseguivo il lavoro nella pasticceria che avevamo ricavato dentro la vecchia lavanderia“, dice Häusler senior. Allora la produzione era ancora molto contenuta. “Usavo circa un litro e mezzo di panna al giorno, sufficiente per poco più di una roulade“, sorride Gerold. Oggi nella pasticceria Häusler se ne consuma dieci volte di più. Ben lontani da una scala industriale, ma fa capire che la pasticceria Häusler è cresciuta nella sua attività.

Torniamo alla panna: è l’esempio calzante della filosofia-base degli Häusler. “Noi utilizziamo solo vera panna di Vipiteno“, sottolinea Christoph, che nel 2017 ha rilevato dal padre il timone dell’azienda di famiglia. Anche in fatto di burro “da Häusler“ non si fanno compromessi, né in panificio né in pasticceria. Anche il burro è “puro“ Vipiteno, perchè non si vuole puntare su oli vegetali, margarina, mix di burro e margarina o altre mezze verità molto più a buon mercato. “Semplicemente si capisce se in un prodotto ci sono buoni ingredienti oppure no“, dice Christoph. Un fatto acclarato che suo padre sottolinea con un semplice esempio: “Se un croissant viene preparato con vero burro, si scioglie sulla lingua – spiega Gerold – altrimenti si attacca al palato.“ Questa, del resto, non è credenza di tradizionalista, ma scienza: “Il burro ha tutto un altro punto di fusione in quanto grasso alternativo“, spiegano i due esperti.

Ancora una cosa si nota nel gustare i dolci di casa Häusler: il prodotto proviene da solidi artigiani e non da una catena di montaggio. “Certo oggi è difficile trovare panettieri e pasticceri con buona formazione e abilità, tuttavia noi lavoriamo solo con persone che hanno imparato il mestiere dall’abc“, spiega Christoph. La filosofia-Häusler, dunque, non vale solo per gli ingredienti, ma anche per il personale: nessun compromesso! E anche questo piace.